Если вы выращиваете чеснок у себя на участке, то вас ожидает приятное событие: в один и тот же сезон вы получаете ДВА урожая с одного и того же растения. Эти жесткие, центральные цветочные стебли, которые появляются только у жесткошеего чеснока, съедобны, и их удаление фактически улучшит ваш основной урожай чеснока. Вот как собирать побеги и когда это делать для получения наилучшей текстуры.
С приближением лета на фермерских рынках в изобилии появляются пучки чесночных побегов с их дикими, вьющимися усиками, и вы можете увидеть их и в своем огороде.
Если вы впервые выращиваете у себя на участке жесткошеий чеснок, то вас ждет приятное событие, потому что в один и тот же сезон вы получите два совершенно разных урожая — каждый со своим неповторимым вкусом и текстурой — с одних и тех же растений.
Эти красивые спиральные стебли, которые образуются над чесноком в июне, являются съедобными, и их можно использовать как овощ. Собирая этот урожай сейчас и пожиная его вкусные преимущества, вы даже повысите урожай чеснока в следующем месяце!
Что такое чесночный стебель?
Чесночные побеги — это твердые, центральные цветущие стебли чеснока, но на самом деле они не цветут в традиционном смысле. Стебли растут прямо вверх на несколько дюймов, затем скручиваются один или два раза вокруг, после чего растут вверх и распускаются.
Если оставить семенной стручок на конце побега дозревать, то из него появятся маленькие бульбочки (по сути, крошечные, неразделенные луковицы, похожие на детские растения, или клоны родительского растения), которые можно посадить для получения большего количества чеснока.
У вас может возникнуть соблазн попробовать это сделать, но выращивание чеснока из бульбочек занимает гораздо больше времени, чем выращивание чеснока из зубчиков — до двух или трех лет для луковицы приличного размера.
Длинные тонкие стебли чеснока (которые иногда называют чесночными побегами, стеблями, стеблями или копьями) имеют хрустящий вкус стручковой фасоли и аромат чеснока, смешанного с зеленым луком. Они более мягкие, чем зубчики чеснока, и имеют более «зеленый» и свежий вкус, похожий на вкус стебля растения.
Нужно ли срезать побеги чеснока?
Кочаны замедляют рост луковиц твердой шейки чеснока, перенаправляя энергию на производство семян (бульбочек), поэтому их лучше удалять, когда они появляются. Кроме того, если вы этого не сделаете, вы просто выбросите отличную еду!
В последний месяц роста чеснок может удвоиться в размере, а удаление ботвы может увеличить размер зрелой луковицы на 25 процентов.
Если вы хотите собрать луковицы для будущей посадки, то просто оставьте их в покое и дайте побегам созреть. Цветочная гроздь (соцветие) будет продолжать расти, и в конце концов оболочка раскроется, открывая зеленые или фиолетовые луковицы внутри. (Цвет зависит от сорта выращиваемого чеснока).
Когда это произойдет, срежьте всю гроздь с луковицами и оставьте до полного высыхания, а затем положите луковицы на хранение вместе с остальными семенами.
Как собирать чесночные побеги
Как только в конце весны или в начале лета вы увидите буйно разветвляющиеся побеги, вы поймете, что до сбора урожая чеснока осталось всего месяц или два!
В большинстве климатических зон Северного полушария сезон чесночных побегов начинается примерно в середине мая — середине июня. Длина дня, а также количество дней с градусами роста определяют, когда появляются побеги и когда луковицы готовы к уборке и вялению.
Вы захотите собрать чесночный побег, как только он вырастет над остальной частью растения и непосредственно перед или сразу после того, как на верхушке стебля образуется первая петля.
Если вы позволите ему и дальше сворачиваться в спираль, лопатка станет жесткой (что сделает ее не такой вкусной) и снизит конечный урожай чеснока.
Однако свежие луковицы можно употреблять в пищу, если вы их не сажаете. Обращайтесь с ними, как с миниатюрными зубчиками чеснока: можно использовать их целиком, размять кончиком ножа или пропустить через пресс для чеснока
Лучше всего собирать побеги поздним утром или днем, когда сухо, так срез успевает зажить и меньше подвержен заболеваниям. Для чистого среза используйте секатор или ножницы и срезайте стебель в том месте, где он пересекается с самым верхним листом растения. Не обрывайте листья вместе с побегом!
Если вы хотите собрать максимальный урожай чеснока, вы можете выдернуть его рукой. Возьмитесь за стебель под семенным стручком (который выглядит как длинный заостренный колпачок) и медленно и сильно потяните вверх. Стебель отделится с хлопком, и вы получите всю длину стебля, включая нежную нижнюю часть, которую вы не получите, если просто отрежете его.
Если побег оборвется до того, как он вытянется, просто подождите до следующего раза и потяните за оставшийся стебель, когда он подрастет.
Не все побеги появятся сразу, поэтому посещайте свою чесночную грядку не реже двух раз в неделю и ищите новые побеги, пока все они не будут удалены.
Кроме того, у разных сортов твердой шейки чеснока побеги появляются в разное время, что очень приятно, так как это продлевает сезон сбора урожая, и вы можете наслаждаться им целыми партиями.
Перед хранением или приготовлением я люблю обрезать острый конец, чтобы придать ему более аккуратный вид и более приятную текстуру (хотя это необязательно, так как вся головка съедобна).
Общие вопросы о чесночных побегах
Когда собирать урожай чеснока?
Сбор урожая начинается в конце весны и продолжается до начала лета. В большинстве зон Северного полушария чесночные побеги готовы к срезке в середине мая — середине июня.
Как хранить головки чеснока?
Свяжите побеги в пучок и заверните их во влажное полотенце или положите в неплотно закрытый полиэтиленовый пакет. В таком виде они будут храниться в холодильнике две-три недели.
Если вы планируете использовать их в ближайшее время, вы также можете поместить побеги чеснока в банку с парой сантиметров воды, так же, как вы выставляете цветы, и держать их на прилавке в течение нескольких дней.
Что вы делаете с чесночными побегами?
Как и свежая и зеленая версия чеснока, качанчики мягкие и вкусные. Их можно смазывать оливковым маслом и жарить на гриле, как спаржевые копья; измельчать в сальсу, гуакамоле, маринады и заправки; нарезать в супы, салаты, соте и фри; смешивать с песто, хумусом и соусами; добавлять в сливочный сыр и масло для дополнительного эффекта; или использовать вместо чеснока или лука, в вареном или сыром виде, в самых разных блюдах. Их можно даже мариновать!
Где можно найти чесночную зелень?
Сезон чеснока короткий, и его можно найти в конце весны — начале лета на многих фермерских рынках, специализированных рынках и в бакалейных лавках для гурманов.
Вы также можете найти чеснок на азиатских рынках (в частности, на китайских/вьетнамских и корейских рынках), где он обычно упакован в целлофановую упаковку в секции свежих продуктов. Имейте в виду, что на них часто нет этикеток на английском языке, а если они есть, то переведенные названия могут сбить с толку. (В одном продуктовом магазине я видела чесночные головки, обозначенные как китайский лук-порей).
Являются ли побеги чеснока тем же самым, что и зеленый чеснок?
Нет. Зеленый чеснок (также называемый яровым чесноком или детским чесноком) — это любое молодое растение чеснока, которое собирают до наступления зрелости, обычно в начале или середине весны. Все растение съедобно, так как зеленый чеснок имеет нежные листья и неразделенную луковицу без бумажной обертки.
С другой стороны, чесночные побеги — это твердые, центральные цветущие стебли чеснока с твердой шейкой, которые можно собирать только с основного урожая чеснока в конце весны — начале лета.
