Рецепты заготовок для домашнего консервирования в автоклаве

10 лучших рецептов домашних консервов в автоклаве

Благодаря ассортименту рецептов автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно изготовить заготовки, которые зимой порадуют семьи. Благодаря оборудованию оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и повышается уровень качества крутки. Каждый рецепт можно изменить самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму в автоклаве

Главное достоинство автоклава в том, что температура внутри него достигает 120 градусов по Цельсию. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимум времени. Польза продуктов, вкус и аромат сохраняются надолго.

Типы устройств

По типу конструкции устройства делятся на:

Вертикальные модели — используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, химических реакций в медицине.
Горизонтальный: применяется для обработки дерева, ламинации.

Автоклавы состоят из двух типов металлов:

Черный — недорогой вариант, который не совсем безопасен для приготовления.
Изготовлен из нержавеющей стали — срок службы до 50 лет, позволяет использовать различные технологии хранения.

По типу нагрева приборы делятся на:

внешнее отопление — на огне или газе;
электрический.

Размеры автоклавов могут быть разными: от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины тоже варьируется. Наиболее распространены для домашнего использования — 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Устройство представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, источник тепла, выпускной и впускной краны. Активный агент — горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в bix.

Работу устройства контролируют градусником и манометром.

Выделяют основные методы стерилизации:

60 минут — при атмосферном давлении 1,1;
45 минут — до 1,5;
30 минут — в 2.

Подготовка к работе

На эту тему

8 лучших рецептов маринованных кабачков с капустой на зиму

Рабочий процесс предполагает следующий порядок действий:

Подготовьте чистые банки.
Положите на дно прибора толстую ткань.
Баночки поставить на ткань в 2 слоя.
Заполните автоклав водой.
Установите начальное давление.
Разогрейте прибор.

Рецепты в автоклаве

Существует множество рецептов консервирования, приготовленных в автоклаве. Часто используются различные виды мяса, круп, овощей.

Консервы мясные

Чтобы сделать в соке говядину, вам понадобятся следующие ингредиенты:

говядина;
кости головного мозга;
сало;
лук;
морковь;
зира;
лавровый лист;
горох;
соль.

Подготовка:

Отварить бульон из говяжьих костей.
Мясо нарезать кубиками, обжарить на сковороде.
На дно банок выложить измельченные специи и зелень.
Плотно выложите мясо в емкость.
Влейте бульон.
Закройте крышками.
Варить в автоклаве 115 минут при температуре 117 градусов.

Показателем качества консервов является образование желеобразной массы в банке после охлаждения.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусного блюда на выбор используется мясо курицы, утки, гуся, индейки. Требуются следующие компоненты:

1 килограмм мяса;
1 столовая ложка соли;
молоточки черного перца;
2 луковицы.

Пошаговые действия:

Мясо птицы нарезать небольшими кусочками, смешать с солью и мелко нарезанным луком.
Поместите в емкость и закатайте.
Отправьте банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если вы используете курицу, добавляйте 6 столовых ложек воды на каждый литр. Жир присутствует и в других видах мяса птицы.

Из рыбы

Для производства консервов популярно использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычка. Для рецепта с выпуском 1 банки 0,5 л необходимы продукты в следующем объеме:

0,5 килограмма чистой рыбы;
1 чайная ложка соли
5 горошин черного перца;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
приправа по вкусу.

Процессы:

Нарезать рыбу небольшими кусочками.
Поместите основной компонент на дно стеклянной емкости.
Посыпать солью и специями.
Выложите рыбу слоями до верха банки.
Сверните и автоклав для обработки.

Овощи

За счет правильного хранения овощей в автоклаве можно сэкономить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными источниками витаминов. По классическому рецепту нужно подготовить продукты:

3 килограмма баклажанов;
2 килограмма перца;
по 1 килограмму помидоров и моркови;
500 грамм лука;
2 столовые ложки соли;
150 миллилитров растительного масла.

Этапы приготовления:

Баклажаны очистить и нарезать кольцами. Приправить солью и оставить на 3 часа.
Остальные овощи измельчить.
Обжарить каждый компонент отдельно на сковороде с маслом.
Разложите овощную смесь и обработанные баклажаны слоями в чистые подготовленные банки.
Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Томатные соусы

Для острого томатного соуса объемом 1 килограмм используются следующие компоненты:

2800 грамм помидоров;
23 грамма соли;
15 грамм сахара;
зубчик чеснока;
молотый черный перец;
душистый перец;
3 миллиграмма гвоздики
мускатный орех;
эссенция уксусная 80 %;
корица.

Рецепт блюда:

Помидоры, промытые и сушеные, измельчить.
Варить на медленном огне, пока масса не уменьшится в 2-3 раза.
Морковь, перец и чеснок нашинковать.
Соединить все элементы и варить 30 минут на медленном огне, в конце добавить уксусную эссенцию.
Храните закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы приготовить несколько банок емкостью 0,5 л с маринованными грибами, нужно подготовить продукты:

1 килограмм опята;
на 1 литр воды — по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
2 лавровых листа;
3 штуки гвоздики;
3-4 зубчика чеснока;
подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Слейте воду и промойте грибы.
Опята залить водой, посолить. Варить 7-10 минут.
Слейте жидкость. Залейте чистой водой. Варить 30 минут.
Отфильтровать через дуршлаг.
Для маринада нужно смешать все вышеперечисленные специи в теплой воде.
Варить грибы в маринаде 5-7 минут.
Разложите грибы по банкам. Полить маринадом. Добавьте в каждую емкость по 5-7 капель масла.
Автоклавируйте детали при 110 градусах Цельсия в течение 10 минут.

Тушеная свинина

Необходимые ингредиенты:

0,5 килограмма свинины;
1 луковица;
3 горошины черного перца;
1 чайная ложка соли
вода;
1 лавровый лист.

Рецепт блюда:

Обрызгайте нарезанное кубиками мясо солью и водой.
На дно емкости выложить специи, залить мясом, оставив зазор в 2 сантиметра вверх.
Свернуть и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Каша рисовая со свининой

Для оригинального блюда вам понадобятся:

2 килограмма свинины;
200 граммов сала;
120 грамм риса на каждую банку;
3 луковицы;
2 моркови;
соль;
душистый перец;
подсолнечное масло;
барбарис;
зира;
лаврушка.

Пошаговое выполнение:

Промытое мясо пропустить через большую мясорубку или нарезать кубиками.
На сковороде растопить сало.
Обжарить нарезанный лук и морковь.
Крупу промыть водой.
На дно емкости положить ½ лаврового листа, жаркое, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
Залить банку кипятком. Закройте крышку.
Варить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Ячмень с бараниной

Рекомендуются следующие предметы:

0,5 килограмма баранины;
2 стакана перловой крупы;
по 1 луковице, моркови и сладкому перцу;
1 чайная ложка горчичных бобов
2 чайные ложки смеси итальянских специй
соль;
обжарить масло.

Этапы приготовления:

Мясо измельчить.
Промытые и очищенные овощи мелко нарезать. Жарить на сковороде со сливочным маслом 3-5 минут.
Обжарить баранину на сковороде до золотистой корочки.
В стеклянные банки выложить мясо, посолить со специями, перловую крупу, зелень.
Прикрутите крышки.
Оставьте в автоклаве на 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько хранить готовое изделие дома

Кусочки следует хранить в темном, сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на предмет набухания и порчи. При обнаружении подозрительных емкостей из одной партии скручиваний следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения — 2-3 года. Для лучшей консервации банки смазать. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписать консервацию, указав дату изготовления и название изделия.